摘 要:饮食是人类赖以生存的基础，也是社会生活的基本形式之一，然而不同的文化背景，不同的地域特征，不同的气候环境，不同的风俗习惯，形成了不同的饮食文化，本文主要从菜肴，主食，饮食习惯，饮食用具等四方面进行对比，阐述了中俄两国饮食文化的差异。对理解其深刻的文化内涵，探究其文化底蕴，促成两国文化的进一步交流，互补和兼容具有十分重要的意义。

　　作者简介：王岩（1983—），女（汉族），内蒙古呼伦贝尔人，呼伦贝尔学院俄罗斯语言学院教师，职称：助教，毕业于内蒙古师范大学 本科 学士。研究方向：俄罗斯语言文学。

　　一、菜肴
　　（一）俄罗斯的菜肴
　　俄罗斯民族在烹饪艺术上是独具特色的，既有世界闻名的“俄式大餐”，也有日常食用的黑面包和酸黄瓜。按俄罗斯人的习惯，正式的俄餐有四道程序：冷盘，第一道菜，第二道菜，第三道菜。
　　冷盘有蔬菜类，鱼类，肉类和沙拉类。蔬菜类冷盘即可用新鲜蔬菜，也可用盐渍类，比较常见的就是酸黄瓜，这种蔬菜保存时间长，很好地解决了俄罗斯人在漫长的冬季里吃菜难的问题。蔬菜冷盘常用的原料为黄瓜，蘑菇，番茄，萝卜等，肉类冷盘具有香肠，火腿，肉冻等，而鱼类冷盘则有鱼冻，鱼子酱等，其中，鱼子酱味道鲜美，价格昂贵。冷盘在俄餐中的地位非常重要，品种也特别多，而且切配精细，摆放整齐，特别讲究装盘的艺术。
　　第一道菜就是汤，汤是俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴，无论是午餐还是晚餐，这与中国的饮食习惯极不相同我们中国人一般在饭中或饭后喝汤，而俄罗斯人则习惯一开始就喝汤，俄罗斯人认为先喝汤，有利于事物稀释，促进消化。
　　第二道菜是热菜，也是俄罗斯的主菜，每一次午饭或是晚饭时第二道菜都占着主要的位置，没有一次午饭可以没有第二道菜。俄餐主菜的花样不少，但都离不开肉，这与俄罗斯气候寒冷，人需要摄入热量以保持体力有关，第二道菜的原料包括各种肉食品，鱼类，鸟类，谷类，以及真菌类，在传统的俄罗斯美食中比较经典的菜式有煎牛排，烧牛肉，油炸鱼，烤鸡腿，烤肉饼，炸子鸡，圆白菜，土豆条等等。
　　第三道菜是甜食，俄罗斯人喜欢甜食，因此他们戏称自己是甜食家。甜品在俄式西餐中是一个很广泛的概念，它包括所有主菜和蔬菜之后的食物，比如布、丁煎饼、冰淇淋、奶酪、水果、等。
　　（二）中国的八大菜系之川菜
　　由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候，物产，风俗习惯都存在差别，一直就有“南甜北咸东酸西辣”之分。中国有四大菜系说、八大菜系说，也有十二大菜系说等。其中最有影响和代表性的也为社会所公认有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。还有四大菜系之说，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜，其他比较著名的还有京菜、沪菜、鄂菜、秦菜、豫菜等。
　　川菜作为中国八大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。

　　二、主食
　　（一）俄罗斯的面包
　　古往今来，面包是俄罗斯的主食，深深植根于俄罗斯大地，在俄罗斯民族的物质生活，精神生活中具有须臾不离的价值，从下面两句民谚可见面包对俄罗斯人的重要性，“鱼儿离不开水，浆果离不开秧，面包谁也离不开”，“面包无一块，处处是忧伤，有了大面包，树下是天堂”。面包的品种很过，按原料分有小麦面包、黑麦面包，精粉面包、玉米面包等，按形状分有大圆面包、小圆面包、长方形面包、椭圆形面包、面包圈、面包干等。俄罗斯的主食除各式面包外，还有各类馅饼，薄饼奶渣饼，干酪面糊和米粥等。
　　（二）中国的主食
　　由于中国分布的不同区域生产出的粮食作物不同或互有差异，形成了不同的主食和制作方法。南方人惯食大米，北方人好食面食，面食有馒头，画卷，面条，饺子不分南方北方都被人们喜欢。中国的主副食界限分明，不像在俄罗斯，大米饭被称为配菜，中国人吃大米饭是以菜配饭，以饭为主，而俄罗斯是以饭为主，以菜为辅。

　　三、饮食习惯
　　（一）俄罗斯的三餐最注重晚餐，中国最注重午餐
　　俄式大餐只有在节日或婚礼上才有，而日常生活中俄罗斯人的一日三餐其实非常简单。无论是早餐还是它的准备，在俄罗斯通常都不占用很多时间，早餐通常不习惯吃许多。午餐由几部分组成，就是上述提到的第一道菜，第二道菜，和第三道菜。一日三餐中俄罗斯人最注重的就是晚餐了，忙碌了一天的人们此时才能好好的安顿一下自己的胃。这时全家人都聚在一起，因此这是在一天中最长也是最愉快的吃饭时间，晚饭一般都在七点左右开始吃。晚餐丰富多彩，一般要有上述三道菜，在饭桌上一家人一起讨论发生的事情，互相分享自己的观点。通常都是在晚饭的时候邀请客人，在晚饭的时候，您有更好的机会认识俄罗斯的饮食文化。
　　按照中国人传统的膳食习惯每日进餐分为三次，并且有“早餐吃好，午餐吃饱、晚餐吃少”的说法，这也是把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到一日三餐中去。午餐是补充能量最关键的一餐，除了要补充上午工作的消耗，还要满足下午工作的需要。
　　（二）粥的区别
　　俄罗斯的粥是黏稠状，介于我们的粥和饭之间，也就是属于非流质食物，并且通常不是用碗，而是用盘子盛装，所以俄罗斯人不说喝粥而只说吃粥.中国的粥是以大米和小米熬制的，搏击.武术科学而俄罗斯的粥主料不是大米，而是玉米面，麦片，荞麦等，俄罗斯人煮粥的最大特点是和牛奶（黄油，奶油）一起煮，而且认为放油越多,粥就越好吃,这种习俗延续至今.我们可以从一些民谚中看出这种特殊的民族习惯，“没有黄油粥不香”“已经煮了粥，就别舍不得黄油”。粥曾是传统仪式或典礼上必备的食品,比如在婚礼上必须喝粥,因为它的制作过程复杂而又烦琐,通常是几家一起来煮粥。这也说明了古代社会中人们团结共事的集体主义精神,同时也谴责了个人主义和利己主义。
　　粥文化是中国饮食文化中一支很重要的流派。粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫。粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。粥多指以五谷、豆类、干果为原料，加水小火煮炖而成的黏稠状半流质的饮食。是调节人体健康的最重要的饮食。

　　四、饮食用具
　　（一）俄罗斯人的食具
　　俄罗斯人进餐时采用分餐制，使用刀叉。刀叉的摆放位置是，叉子在盘碟的左边，刀和羹匙在右边，酒杯在盘碟的前面，用餐者应右手拿刀，左手拿叉，吃完一道菜后，将刀叉并排放在盘上，把儿朝右，服务员会把他们收走，如果下一道菜还要使用刀叉，盘子左右没有备用的刀叉，就要把刀叉放在桌子上。此外饮食用具还有各种杯，盘，盅，碟其餐具的种类很是单一。
　　（二）中国的饮食用具
　　中国的饮食习惯中，多喜欢圆桌共餐，因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，这就从形式上造成了一种团结，礼貌，共趣的气氛。另外，饮食用具的多样性也是中国饮食的一大特色，特别是用筷子进食，被欧美人赞为是艺术的创造。筷子适应性强，中国人手上只要有一双筷子，吃什么都不在话下。
　　结语:
　　俄汉民族饮食文化在诸多方面存在着各式各样的差异，当然这些差异都具有相对性。随着国际交往的不断深入，饮食文化也成为跨文化交际中的重要组成部分。研究中俄饮食文化差异将使两国增进相互间的了解,使两国人民享受不同的饮食带来的不同感受,增进文化间的交流与友谊.
　　参考文献：
　　1、吴克礼.当代俄罗斯社会与文化[M].上海:外语教育出版社,2001
　　2、孙振彦.俄罗斯之旅[M].广东:旅游出版社,2002
　　3、程恩庆.俄罗斯联邦国情概论.河北大学出版社，2008
　　4、吴国华.俄语与俄罗斯文化.军事谊文出版社，1998

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